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Saumon gravlax à l’infusion Ayurvédique Digestion
Idéal pour vos repas de fêtes de fin d'année, le saumon Gravlax à l'infusion Ayurvédique Digestion ! Pensée par La Route des Comptoirs, cette recette sera parfaite pour épater vos convives.
Ingrédients
- 20g-30g de l’infusion Ayurvédique Digestion
- 250 gr de gros sel
- 250 gr de sucre
- 500 gr de filet de saumon
Préparation
- Mélanger le sel, le sucre et l’infusion dans un saladier.
- Dans le fond d’un plat, mettre du film alimentaire (deux fois plus grand que la taille du saumon, pour le rabattre par-dessus après).
- Étaler la préparation précédente.
- Déposer le saumon côté chair.
- Refermer le film alimentaire au-dessus du saumon. Tout le saumon doit être entouré de film.
- Déposer un poids dessus (un autre plat et des boîtes de conserve par exemple).
- Réfrigérer le saumon.
Vérifier toutes les 12h l’aspect du saumon et enlever le surplus d’eau.
Plus le saumon est épais, plus on laissera de temps. Au maximum 48h.
Une fois la cuisson terminée, retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l’eau.
Sécher avec du Sopalin.
Découper des tranches fines et accompagner de crème à l’aneth (par exemple).
DIGESTION
Pour calmer le feu d’une cuisine trop riche, les plantes et épices ayurvédiques sont particulièrement réconfortantes. À base de curcuma, anis vert et fenouil, ce doux mélange délicieusement réussi, s’accompagne de réglisse et de menthe poivrée pour offrir des saveurs à la fois fruitées et aromatiques. Une infusion complexe et délicieuse à déguster après les repas.
