Petits choux au thé vert DÉLICE D’ÉTÉ

Découvrez les petits choux préférés de La Route des Comptoirs pour un moment ensoleillé. Ressentez les saveurs de l’abricot et la pêche à travers un dessert gourmand et à partager !

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 8 g de thé vert DÉLICE D’ÉTÉ
• 315 g de beurre doux
• 115 g de sucre roux
• 315 g de farine de blé
• 50 cl de lait 1/2 écrémé
• 55 g de sucre en poudre
• 5 oeufs + 3 jaunes d’oeuf
• 3 abricots bio à tailler en dés
• 200 g fondant Pâtissier
• 6 g de purée de pêche

Recette

Le craquelin :

• Mélangez le beurre, le sucre et la farine et formez une boule.
• Étalez ensuite la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Réservez au frais.
• Détaillez le craquelin à l’emporte-pièce.

La pâte :

•  Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Dans une casserole, versez 25 cl de lait, 5 g de sucre, 1 pincée de sel et 100 g de beurre en morceaux.
• Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu.
• Ajoutez 150 g de farine et mélangez très rapidement.
• Réalisez une boule.
• Remettez sur le feu et mélangez de façon à ce que cela ne colle plus au fond de la casserole.
• Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les 4 oeufs.

La crème :

• Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les choux sur un papier sulfurisé en les espaçant. Cassez le dernier oeuf puis dorez les choux avec un pinceau. Déposez le craquelin. Enfournez pendant 20 min.
• Divisez 75 g de beurre. Taillez les abricots bio en petits cubes. Versez les 8 g de thé vert DÉLICE D’ÉTÉ dans un filtre à thé.
• Mettez 25 cl de lait à bouillir avec le thé. Faîtes infuser 10 minutes. Enlevez ensuite le filtre.
• Faîtes blanchir les 3 jaunes d’oeufs avec le 50 g de sucre et fouettez-les. Ajoutez 25 g de farine. Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation. Mélangez et reversez dans la casserole.
• Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et faîtes cuire pendant 3 à 5 min en remuant constamment.
• Ajoutez progressivement la première moitié du beurre bien froid. Versez la crème dans un récipient, tapissez de film alimentaire et réservez pendant 1h30.
• Travaillez l’autre moitié de beurre restant afin qu’il prenne la texture d’une pommade. Battez la crème pâtissière afin de la lisser, puis incorporez le beurre pommade.
• Ajoutez les dés d’abricots bio.
• Remplissez ensuite une poche à douille. Garnissez les choux de crème pâtissière au thé DÉLICE D’ÉTÉ.

Le glaçage :

• Faîtes chauffer le fondant pâtissier au bain marie à 35°.
• Ajoutez quelques gouttes de purée de pêche pour obtenir la couleur désirée.
• Glacez les choux à l’aide d’une petite spatule.

Conseils de dégustation

• Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.

DÉLICE D’ÉTÉ

Thé vert bio pêche abricot

Thé ensoleillé avec cette douce combinaison associant le velouté de la pêche, le sucré de l’abricot et la délicatesse du thé vert Sencha. Tendre pause irrésistible aussi savoureuse chaude qu’en version glacée !