Macarons au thé vert du Vignoble 

Ingrédients (environ 30 macarons)

Pour les coques :

• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 110g de blancs d’œufs
• 150g de sucre en poudre
• 37g d’eau
• Colorant (facultatif)

Pour la ganache :

• 180g de chocolat blanc pâtissier
• 150g de crème liquide
• 15g de thé vert du Vignoble

Préparation

Pour la ganache :

1. Dans une casserole, mettre la crème et le thé vert du Vignoble. Portez à ébullition puis coupez le feu.
2. Couvrez et laissez infuser 15 minutes. Passez la crème au tamis.
3. Remettre la crème dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc, faire chauffer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 2h.

Pour les coques de macarons :

1. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier et ajoutez 55g de blancs d’œufs.
2. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
3. Montez en neige 55g de blancs d’œufs et versez le sirop chaud directement dessus. 
4. Fouettez et laissez refroidir la meringue italienne à 43°C environ.
5. Incorporez la meringue italienne au premier mélange et macaronnez. (Facultatif) Ajoutez le colorant.
6. Préchauffez le four à 150°C.
7. Sur une feuille de papier sulfurisé, façonnez vos coques à l’aide d’une poche à douille.
8. Laissez croûter les coques 30 min à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
9. Enfournez 14 minutes à 150°C et laissez les coques refroidir avant de les décoller.

Pour le montage :

Garnissez les coques de ganache (à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère), refermez les macarons et conservez-les 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

THÉ DU VIGNOBLE

Partez à la rencontre de cet assemblage audacieux sur une base de thé vert et de marc de raisin. Au nez et en bouche, il dévoile des notes fruitées, veloutées, légèrement rosées de pêche et de litchi.