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Galette des Rois Frangipane
au thé noir EARL GREY

La période des galettes des rois est arrivée ! Laissez-vous tenter par notre galette frangipane au thé noir EARL GREY de la Route des Comptoirs, vous aurez peut-être la fève !

Dégustez la galette des Rois préférée de La Route des Comptoirs. Préparée avec le thé noir EARL GREY, la recette unique de votre galette va faire chavirer les cœurs de vos convives.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :
Réalisez 2 pâtes feuilletées pur beurre en amont.

Pour la crème d’amende :
100 g de beurre
100 g de sucre glace
90 g de poudre d’amandes
1 càc de maïzena
2 œufs

Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait
30 g de maïzena
60 g de sucre en poudre
2 œufs
20 g de thé noir EARL GREY (soit 1 Infusette de thé)

Recette

Préparation de la crème pâtissière :

  • Portez le lait à ébullition. Hors du feu, faîtes infuser le thé noir EARL GREY pendant environ 5 minutes à 80°C dans un filtre. Retirez le filtre et faîtes bouillir.
  • Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Filmez la casserole et réserver.
  • Préchauffez votre four à 210°
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Dés que le lait a boulli, le verser sur la préparation puis mélanger. Versez la préparation dans la casserole et la mettre sur le feu. Mélangez sans cesser.
  • Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Filmez la casserole et réserver.
  • Préchauffez votre four à 210°

Préparation pour la crème d’amende :

  • Dans un saladier, versez le beurre fondu, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena. Mélangez.
  • Versez 125 g de crème pâtissière. Mélangez.
  • Étalez la première pâte, versez la crème. Laissez 2 cm par rapport au bord de la pâte.
  • Déposez la fève sur la frangipane puis glissez ensuite la deuxième pâte feuilletée sur la préparation, après avoir mouillé le bord de la première avec de l’eau. Collez les deux pâtes en appuyant avec les doigts. Dorez avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.
  • Mettez au four pendant 10 minutes.
  • Puis baisser à 180° et laissez cuire 10 minutes. Sortez la galette et la napper de sirop de sucre.
  • Mélangez 2 càs d’eau + 3 càs de sucre en poudre et faîtes chauffer.
  • Placez la au four pour 5 minutes supplémentaires.
Galette des rois
Thé noir Earl Grey

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