Galette des rois au thé vert Romance en Sicile
Pour l'épiphanie La Route des Comptoirs vous propose une recette originale de Galette des rois au thé vert Romance en Sicile.
Pour 6/8 personnes
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 30min (chaleur tournante) – 40 minutes (four traditionnel)
Ingrédients
Crème pâtissière
25 cl de lait
De 20 g à 30 g de thé vert Romance en Sicile (selon vos goûts)
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
Frangipane
90 g de beurre ramolli (pas fondu) (salé ou doux+1pincée de sel)
100 g de sucre glace
40 g de farine de blé
90 g de poudre d’amandes
2 œufs à température ambiante
Dressage
2 pâtes feuilletées
Une fève
1 œuf pour dorer la galette
Préparation
1) La crème pâtissière
Faire chauffer le lait à 90°C puis infuser le thé à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser encore infuser 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes et le sucre.
Ajouter la maïzena.
Filtrer le thé et verser le lait aromatisé sur le mélange, tout en remuant bien.
Remettre la préparation dans la casserole et mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
Lorsque la crème est assez épaisse, verser dans un saladier et filmer au contact (mettre un film étirable qui touche toute la surface de la crème en remontant sur les bords du récipient).
2) La frangipane
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à l’aide d’une maryse (spatule).
Ajouter et mélanger successivement la farine, la poudre d’amande et les œufs un à un.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter votre crème pâtissière (qui doit faire environ 200g) et mélanger.
3) Le dressage de la galette
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie, et piquer le fond.
Répartir la frangipane au centre en laissant 2 cm tout autour.
Disposer la fève dans votre préparation. Humidifier le pourtour du disque avec un pinceau.
Poser la seconde pâte feuilletée dessus et appuyer légèrement sur les bords pour les coller ensemble (par exemple en appuyant les dents d’une fourchette tout autour).
Dorer la galette avec le dernier œuf battu.
Dessiner avec un couteau des formes sur le dessus sans percer la pâte.
Faire cuire 30min (chaleur tournante) – 40 minutes (four traditionnel)
Astuce : gardez les 3 blancs et le reste d’œuf battu pour en faire une omelette presque blanche : rien ne se perd !