Galette des rois au thé Parfum d’Ivresse

6/8 personnes 
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson approximatif : 30 min (chaleur tournante) – 40 min (four traditionnel) 

Ingrédients

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena

Frangipane :

• 90 g de beurre (salé ou doux + 1 pincée de sel) + 40 g 
• 15 g de thé Parfum d’Ivresse
• 100 g de sucre glace 
• 40 g de farine de blé
• 90 g de poudre d’amandes
• 2 œufs à température ambiante 

Dressage :

• 2 pâtes feuilletées
• Une fève
• 1 œuf pour dorer la galette

Préparation

Pour la crème pâtissière :

1. Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes et le sucre. 
2. Ajouter la maïzena. 
3. Verser le lait tiédi sur le mélange, tout en remuant bien. 
4. Remettre la préparation dans la casserole et mélanger au fouet jusqu’à ébullition. 
5. Lorsque la crème est assez épaisse, verser dans un saladier et filmer au contact (mettre un film étirable qui touche toute la surface de la crème en remontant sur les bords du récipient), et laisser refroidir le mélange.

Pour la frangipane :

1. Dans une casserole, faire fondre 90 g de beurre. Ajouter 15 g de thé Parfum d’Ivresse et laisser chauffer 5 minutes.
2. Puis, hors du feu, laisser encore infuser 5-10 minutes (selon vos goûts). Puis filtrer bien pour ne garder que le beurre.
3. Ajouter les 40 g de beurre restants et mélanger pour que le beurre soit homogène (normalement mou sans être liquide).
4. Dans un saladier, mélanger le beurre aromatisé et le sucre glace à l’aide d’une maryse (spatule). 
5. Ajouter et mélanger successivement : la farine, la poudre d’amande et les œufs, un à un.
6. Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
7. Ajouter votre crème pâtissière (qui doit faire environ 200 g) et mélanger. 

Pour le dressage de la galette :

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Déposer l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie, et piquer le fond. 
3. Répartir la frangipane au centre en laissant 2 cm tout autour. 
4. Disposer la fève dans votre préparation. Humidifier le pourtour du disque avec un pinceau. 
5. Poser la seconde pâte feuilletée dessus et appuyer légèrement sur les bords pour les coller ensemble (par exemple en appuyant les dents d’une fourchette tout autour). 
6. Dorer la galette avec le dernier œuf battu. 
7. Dessiner avec un couteau des formes sur le dessus sans percer la pâte. 
8. Faire cuire 30 min (chaleur tournante) – 40 minutes (four traditionnel)

Astuce : gardez les 3 blancs et le reste d’œuf battu pour en faire une omelette presque blanche : rien ne se perd ! 

PARFUM D’IVRESSE

Alliance parfaite entre le thé noir et le thé vert jasmin, subtilement parfumée par les notes veloutées et sucrées de pêche qui se mêlent à merveille à la myrtille. Une tasse agréablement parfumée, fraîche et gourmande.